понедельник, 25 августа 2008 г.

Три памятника, три столетия, три судьбы

В нашем городе живет замечательный человек Елизавета Тумим. По моему личному убеждению, одна из русскоязычных эмигрантов, настолько глубоко и всесторонне изучившая культуру и историю Лейпцига, что нет ей равных в этой области знаний. По разрешению Елизаветы, я иногда буду выставлять здесь ее интересные статьи о Лейпциге, давно привлекающие к себе внимание людей, неравнодушных к познанию нового. И немного проиллюстрирую их своими фотографиями.

Три памятника, три столетия, три судьбы


В конце 18 века в Лейпциге стали сносить городские укрепления и засыпать рвы, чтобы на их месте разбить парк. С самого начала было решено, что в этом парке будут увековечены исторические личности, чья судьба связана с городом. И первым таким сооружением стал памятник бургомистру Карлу Вильгельму Мюллеру (1728-1801). Мюллер был избран бургомистром в1778 году и переизбирался на эту должность 11 раз. Даже в скупом информационном справочнике об этом человеке сказано: «Апостол просвещения, гениальный, мечтательный, дальновидный». При нем был построен первый концертный зал, так называемый первый Гевандхауз, создана первая всеобщая городская школа.
Круг его друзей составляли ученые, художники, артисты, учителя. На одном из их собраний в июле 1789 года присутствовал Николай Михайлович Карамзин, отметивший в своих «Письмах русского путешественника», что «биргермайстер Миллер, кажется очень важничает». При Мюллере был разбит первый участок парка между Галльскими и Гриммаишскими воротами, спланированный в английском стиле. Здесь в 1819 году и был поставлен ему памятник в духе модного тогда романтизма и увлечения античностью. Памятник напоминает римское надгробие, его углы обрамлены полуколоннами, а крышка украшена фронтонами и акротериями. На южной стороне монумента . портретный медальон Мюллера, исполненный известным берлинским скульптором Шадовым. Сегодня, оказавшись на людной привокзальной площади, памятник утратил свой камерный характер, и лишь в часы затишья можно почувствовать лирическую прелесть и нежную грусть, которыми пронизано сооружение.



За новым Гевандгаузом, на так называемом «Холме муз», в некотором уединении, которого так не хватает предыдущему памятнику, на высоком постаменте стоит мраморный бюст. Это памятник бургомистру Отто Коху (1819-1876). Адвокат и муниципальный деятель, член национально-либеральной партии и член Франкфуртского национального собрания – первого немецкого парламента, он с 1849 года и до конца жизни был бессменным бургомистром Лейпцига. Прагматик Кох, способствовавший бурному развитию капитализма в своем городе, был любителем искусств и меценатом. При нем окончательно оформилась новая парадная площадь города – Аугустусплац, на которой были построены оперный театр и музей изобразительных искусств (оба здания разрушены во время войны). Тогда же знаменитый парковый архитектор Ленне создал южную часть Променада, где и был поставлен бюст Коха, выполненный в 1899 году по проекту скульптора Карла Зеффнера.



Спустя ровно 100 лет, в 1999 году был открыт третий памятник. Его сооружению предшествовал международный конкурс, в котором победили американцы Джейн Хольцер и Михаель Глиер. Однако слово «памятник» в привычном его значении здесь не подходит. Перед Новой ратушей, прямо под окнами кабинета обер-бургомистра, на зелени газона – большая круглая площадка из желтого камня. Три круговые, покрытые письменами, ступени спускаются к глубокой пятиметровой шахте, внутри которой висит бронзовый колокол диаметром 1,2 м. Шахта перекрыта решеткой. По ней можно ходить и читать надписи на ступенях. С наступлением сумерек внутри шахты зажигаются лампы. Четырежды в сутки – 5.55; 11,55; 17,55 и 23,55 – раздается 5 ударов колокола. По ком звонит колокол? По Карлу Фридриху Герделеру (1884-1945), бывшему с 1930 по 1937 годы обер-бургомистром Лейпцига. Гердлер – личность неоднозначная, во времена ГДР был персоной нон гранта. Выходец из Пруссии, воспитанный в старорежимных традициях трудолюбия, протестантсткой умеренности, порядочности и безупречной честности, потомственный политик либерально-консервативного толка, опытный финансист Герделер был видным общественным деятелем. Будучи бургомистром, он успешно решал проблему безработицы в Лейпциге. В кризисных финансово-экономических ситуациях правительство Третьего рейха обращалось к нему за рекомендациями, но не следовало им. Если сначала Герделер предполагал у новой власти наличие здравого смысла и честных намерений, то в конце 1936 года от этих иллюзий не осталось и следа, и он подал в отставку. Поводом послужило то, что в его отсутствие был уничтожен памятник Мендельсону перед Гевандхаузом. Юдофилом Герделер не был и решением «еврейской проблемы считал переселение евреев в Палестину, но массовое уничтожение этого народа привело его в ужас. Уже находясь в тюремной камере, незадолго до казни, он написал: «Вероятно, Господь карает весь немецкий народ, даже невинных детей за то, что мы позволили уничтожить евреев, не пошевелив пальцем в их защиту». Герделер был причастен к заговору 20 июля 1944 года, участники этого движения прочили его на пост председателя совета министров. Естественно, что он разделил их судьбу и 2 февраля 1945 года был казнен.


Читать всё...

Морковные улитки

Нежное, мягкое и ароматное творожное тесто, интересная начинка с легким цитрусовым привкусом, несложность приготовления и последняя информация ученых о пользе именно отварной моркови (ровно, как и печенной) - все вместе найдет, смею надеяться, положительный отклик об этом кондитерском изделии.

Морковные улитки




Продукты:
на 12 улиток

Морковь 400 г
Конфитюр из грейпфрута или апельсина 200 г
Конфитюр абрикосовый 100 г
Картофельный крахмал 3 ст. ложки
Молотый миндаль (можно нечищеный) 50 г
Мука 300 г
Разрыхлитель для теста 2 ч. ложки
Сахар 70 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Творог (кварк) 150 г
Растительное масло 8 ст. ложек
Молоко 6 ст. ложек

Приготовление:

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Смешать с просеянным крахмалом и конфитюром из грейпфрута или апельсина. Про постоянном помешивании довести до кипения и проварить на медленном огне 2-3 минуты. Снять с огня, вмешать в массу миндаль, дать немного остыть.
Муку просеять вместе с разрыхлителем, добавить сахар и ванильный сахар. Творог, масло и молоко взбить до однородной массы. Миксером замесить тесто, соединив мучную смесь с творожной. На поверхность стола, посыпанную мукой, выложить готовое тесто. Раскатать пласт примерно 40 х 30 см.
На тесто выложить морковную начинку, оставляя свободными края примерно на 3 см. С длиной стороны осторожно свернуть тесто рулетом, слегка подкатав его так, чтобы шов оставался внизу.
Острым ножом нарезать рулет полосками примерно по 3 см каждый. Улитки выложить на выстеленный бумагой противень. Каждый маленький рулетик слегка примять рукой и подправить до правильной круглой формы.



Выпекать в предварительно нагретой духовке при 190°C 25-30 минут.
Абрикосовый конфитюр разогреть до жидкого состояния и смазать им ещё горячие улитки.
Дать немного остыть и подавать.

Приятного аппетита!



Масло использовала кукурузное.
В оригинале рецепта морковная начинка для улиток готовится с абрикосовым конфитюром. Но, в комментариях говорится, что в изделии ощущается вкус моркови. Поэтому я заменила абрикосовый на конфитюр из розового грейпфрута, который очень органично вписался в концепцию улиток, не оставив ни запаха, ни вкуса моркови. Полагаю, что сюда хорошо подойдут и конфитюры из других цитрусовых.
За неимением оных, добавить в начинку цедру одного лимона или апельсина.

Источник
essen-und-trinken.de VIVA!
Читать всё...

Суп с фрикадельками из филе индейки

Один из моих любимых супчиков. Очень простой в приготовлении, тем не менее - всегда вкусный. Охотно поедается как с макаронными изделиями в нем, так и без оных.

Суп с фрикадельками из филе индейки




Продукты:

Рис для молочных каш круглый 80 грамм
Филе индейки 350-400 грамм
Морковь 2-3 штуки
Картофель 2-3 шт
Лук 2 средние головки
Паприка 1 шт
Лапша или вермишель примерно 100 грамм
Соль
Белый или черный молотый перец
Резанная зелень или зеленый лук

Приготовление:

В кастрюлю для супа положить грудные косточки от тушки птицы,



чищенные и резанные картофель, морковку и паприку.
Залить 1,5-1,7 л кипящей воды. Как вода закипит еще раз, опустить сформованные фрикадельки, осторожно помешать, чтобы они не слипались между собой. Опять довести до кипения на сильном огне, снять образовавшуюся пену. Убавить огонь до слабенького кипения и варить примерно 45 мин, не накрывая крышкой. Досолить по-вкусу.
Отдельно отварить в подсоленной воде лапшичку или вермишель, откинуть на сито и немного промыть.
В тарелку положить немного вермишели, овощей, фрикаделек и залить бульоном. Посыпать резанной зеленью или зеленым луком.

Для фрикаделек филе индейки и лук пропустить через мясорубку или смолоть на блендере. Добавить рис быстрого приготовления. Посолить, поперчить. Сформовать фрикадельки.
Если нет риса быстрого приготовления, то обыкновенный рис залить кипятком, оставить до остывания, слить с него воду и добавить в фарш.

Приятного аппетита!


Читать всё...

Рулет из шпината со свежим сыром

Нежный закусочный рулетик с начинкой из нескольких видов молочных продуктов.
Готовится достаточно быстро и легко.

Рулет из шпината со свежим сыром




Продукты:

Для теста:
Замороженный рубленный шпинат 300 г
Яйца (размер М) 3 штуки
Creme fraiche (или Creme legere) 75 г
Мука 75 г
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
Мускатный орех
Соль
Черный перец

Для начинки:
Моцарелла 125 г
Creme fraiche (или Creme legere) 75 г
Koerniger Frischkaese 200 г
Соль
Черный перец



Приготовление:

Шпинат положить в сито, дать ему оттаять и хорошо примять ложкой, чтобы стекла лишняя жидкость.
Перемешать шпинат, желтки, Creme fraiche. Приправить тертым мускатным орехом, солью и прецем.
В отдельной чашке взбить в плотную пену белки. Замесить шпинатную массу мукой, просеянной вместе с разрыхлителем и тут же добавить в тесто белки. Аккуратно и быстро перемешать. Разложить тесто ровным слоем на бумагу для выпечки (примерно 40 х 30 см).
Выпекать в предварительно нагретой до 200°C духовке 10-12 минут. Немного остудить тесто на решетке, не снимая с бумаги.
Для начинки перемешать все молочные продукты в блендере на режиме «Пульс». Приправить солью и перцем.
Снять бумагу с теста. Смазать начинкой, оставляя свободным рант в 1 см. Свернуть в рулет с длиной стороны. Завернуть готовый рулет в бумагу, на которой пеклось тесто и убрать в холодильник минимум на 1 час (лучше на ночь).
Подавать с салатом из помидор, приправленных свежесмолотым черным перцем и оливковым маслом.

Приятного аппетита!



Источник
«Dr.Oetker. Rezeptsammlung № 50» - Рецептурный сборник № 50 от Dr.Oetker.
Читать всё...

Венский шницель (классический) - Wiener Schnitzel

Золотистый, плоский, с хрустящей корочкой и сочно-нежный внутри. С насыщенным ароматом сливочного масла и освежающего лимона. Он сам по себе самодостаточен, даже без гарнира.
Но, если вас не затруднит подать к нему картофельный салат, вы получите истинное наслаждение от этого классического австрийского блюда.

Венский шницель (классический) - Wiener Schnitzel




Продукты:

Телятина
Топленое масло
Яйца
Мука
Свежесмолотые сухари
Соль
Растительное масло
Лимон

Приготовление:

Телятину нарезать тонкими шницелями поперек волокон, толщиной примерно 6 мм. Пищевую пленку при помощи кисточки смазать растительным маслом. Обернуть шницель пленкой и отбить каким-нибудь плоским широким предметом (не молоточком для отбивания мяса), чтобы не нарушить целостность мясной структуры. Для этих целей подойдет широкая специальная тяпка, тяжелый ковшик или сковородка с плоским днищем.



Отбитые шницели обвалять в муке, тщательно обмакнуть во взбитые яйца и, в последнюю очередь, - в молотые сухарики. Сухарики должны равномерно покрыть всю поверхность мясной заготовки. Только не надо сильно придавливать их руками к мясу. Панировка должна оставаться достаточно рыхлой.
С обеих сторон на среднем огне обжарить шницели во фритюре из топленого сливочного масла до золотистого цвета.



Готовый шницель посолить, выложить на подогретую тарелку. Подавать с ломтиками лимона.

Приятного аппетита!

Рецепт был показан в популярной передаче немецкого ТВ. Готовил блюдо шеф-повар одного из венских ресторанов. Он обратил особое внимание на мясо и фритюр. Для классического веского шницеля используется только био-телятина и топленое сливочное масло. Все остальное мясо и жиры подходят для приготовления шницелей «А-ля Венский». Ещё один важный момент – шницель солится только после жарки.
Читать всё...

воскресенье, 24 августа 2008 г.

Ракушки с карамельками

Мимолетом в одной из тем на Кукинге прозвучали Наденькины слова: «Мои родственники в Белоруссии тоже готовят превосходные ракушки, но для начинки они используют обычные карамельки...»
И так мне эти слова запали в душу...
Вслушайтесь в название «Ракушки с карамельками»... Как будто ручеек по камешкам бежит, переливается, водичка прохладная журчит. Внутренний голос мне подсказал, что эти ракушки будут не просто ракушки... Не зря я ему поверила (голосу т.е.)... А Наденька поделилась со мной рецептом от своих белорусских родственников. Если честно, то я ожидала именно хорошего результата, увидев по началу состав продуктов. Но, то, что получилось в итоге не подается словесному описанию.
Сказать: «Вкусно!» - ничего не сказать! Это архи вкусно! (не к слову вспоминая словечко из лексикона товарища Ленина)! Амброзия! Наденька, тебе и твоим родственникам огромное спасибо от всей нашей семьи за сохранение и донесения до нас таких интересных блюд.

По словам автора, в «Белоруссии ракушки готовят на все значимые праздники в большом количестве, в буквальном смысле - тазиками. По этому и теста заводится довольно много. Карамельки подойдут любые с начинкой. Если большие, как в советские времена, то берём половинку, если маленькие, как сейчас есть, то можно взять целую. Этот рецепт очень хорошо получается в русской печке, мои родственники именно там и готовили раньше».

Такого большого праздника как свадьба, в ближайшее время как-то не складывается. А для внутреннего потребления в кругу семьи я разделила Наденькин рецепт на 5. Вот что у меня вышло (не мало, надо сказать):

Ракушки с карамельками




Продукты:
на 48 ракушек

Желток 3 штуки (или 1 яйцо + 1 желток)
Крем фреш 30% 150 г
Йогурт 1% см. в приготовлении
Дрожжи свежие 10 г
Сахар 70 г (+ 1 ч. ложка в дрожжи)
Соль щепотка
Сливочное масло 50 г
Мука (№ 550 био) 430 г
Молоко 2 ст. ложки
Ванильный сахар 1 пакетик

Карамель с начинкой 48 штук
Яйцо и сахар на украшения

Приготовление:

В мерный стакан выложить крем фреш и дополнить его йогуртом до отметки 200 мл. Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара и разбавить молоком. Яйца (или желтки) взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить крем фреш с йогуртом, соль, растопленное масло. Влить дрожжевую смесь. Замесить мягкое безопарное тесто. Тесто может быть в начале слегка плотным. Дать тесту подняться в тепле, обмять и дать подойти вторично. Малое количество дрожжей на достаточный объем сдобы не дает тесту перекиснуть. Обмятое второй раз тесто разделить на 4 равных куска.
Каждый кусочек теста раскатать в круг диаметром 26-28 см. Не подсыпая на рабочую поверхность муку. Нарезать на 12 сегментов. На самую широкую часть треугольника, у основания положить карамельку.



Тщательно ее защипать со всех сторон тестом, чтобы при выпечки начинка не вытекала. Этому моменту уделить особое внимание.



И свернуть плотную ракушку.



Сформованные ракушки смазать взбитым яйцом и обсыпать сахаром. Уложить ракушки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя достаточно расстояния между ними.



Дать изделиям расстояться 30-40 минут и выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C в течении 10-12 минут до светло золотистого цвета.

Приятного аппетита!



Жаль, что у меня нет русской печи, но и в электрической тесто вышло на славу. Замечательное. Очень нежное и мягкое, слегка слоистое и то же время - воздушное.
К сожалению, фотографии не могут передать истинную прелесть этого теста.



Карамельки. Пробовала 8-9 видов карамелек с начинкой. Больше всего, по моему мнению, сюда подходят конфеты с ярко-выраженным ароматом и вкусом – абрикос, лимон, апельсин, вишня, черная смородина. А такие нежные карамельки как «Клубника со сливками», «Малина со сливками», слива и плодово-ягодные теряют свое сливочное и мягкое очарование в этом изделии, остается только сладость.

Теперь решать вам, поддаваться этому карамельному искушению сейчас или отложить до завтра...
Очень советую, попробуйте!
Наденька, прими мою искреннюю благодарность.
Читать всё...

четверг, 21 августа 2008 г.

Паста под соусом с осьминогами

Люблю я морепродукты. Не все домашние меня в этом поддерживают, поэтому готовлю их не так часто. Этот рецептик, во многом, сочинялся по ходу действия, т.е. готовки. Экспромт удался на славу.
Сливочный, очень приятный соус с лимонной ноткой. Опять же, лимонные осьминожки – тоже вкусненькие, не резинистые, в меру прожаренные. Пасту с таким соусом можно подать к любой рыбе и другим морепродуктам.

Паста под соусом с осьминогами




Продукты:

Макаронные изделия 250 г
Осьминоги замороженные маленькие 500 г
Растительное масло для фритюра
Сухари молотые для панировки
Соль
Лимонный сок от одного лимона

для сливочного соуса из осьминогов:
Лук зеленый 2 стебля
Чеснок 3-4 зубчика
Вино столовое белое 3 ст. ложки
Цедра лимона щепотка
Сок лимона 2 ст. ложки
Сливки 250 мл
Соль 0, 5 ч. ложки
Сахар щепотка
Оливковое масло 2 ст. ложки

Приготовление:

Отварить любой вид пасты.
Размороженных маленьких осьминогов помыть, очистить туловище от кожицы (по желанию и возможности).



Оставить 3 штуки для соуса. Остальные обвалять в смеси панировочных сухарей и соли. Обжарить на сильном огне во фритюре по 4-5 минуты каждый. Выложить на бумажную салфетку для удаления жира. Переложить обжаренные осьминоги на тарелку и полить их сверху лимонным соком.
Пасту перемешать с половиной соуса, выложить на подогретые порционные тарелки. Сверху уложить жаренных осьминогов и полить оставшимся соусом.
Для соуса обжарить на оливковом масле мелко нарубленные лук и чеснок. Добавить очень мелко нарезанных 3-х осьминогов и продолжать жарить на сильном огне минуты 3-4. Сделать огонь поменьше, налить в сковороду вино и лимонный сок, всыпать мелко тертую цедру. Добавить сливки. Приправить солью и сахаром. Поварить немного, пока соус слегка не загустеет.

Приятного аппетита!



Самое трудоемкое в этом блюде – очистить кожицу осьминожков. Чистить мне их посоветовал шеф-повар одного из классных ресторанов у нас в городе. Щупальца у маленьких представителей в свежем виде очистить проблематично, а вот туловище – не сложно. Можно предварительно облить осьминогов кипятком перед тем, как снять кожу.
В основном, от кожи очищают крупные экземпляры осьминогов, маленьких можно готовить и со шкуркой. Но, мне больше нравятся очищенные, даже маленькие.
Читать всё...

Штрудель с вишней и творогом

Хрустящее слоеное тесто, мягкая нежная начинка. Симбиоз сливочного и вишневого ароматов. Наш знакомый австрийский штрудель. Чашечка горячего чая или кофе и... рука сама тянется положить себе на тарелочку ещё один кусочек этого сладкого искушения. Не упустите шанс познакомиться.

Штрудель с вишней и творогом




Продукты:
на 1 штрудель

Готовое вытяжное тесто для штруделей (Frischer gezogener Strudelteig) 4 листа
Творожная масса 20% (Quark) 250 г
Сливочное масло 20 г
Сахарная пудра 80 г
Желток 1 штука
Ванильный сахар 1 пакетик
Соль щепотка
Растопленное сливочное масло для смазки теста
Вишня 150 г
Сок вишневого компота 30 г
Панировочные сухари 30 г
Сахар 20 г
Кукурузный крахмал 1 ст. ложка без горки

Приготовление:

За 10 минут до приготовления тесто вынуть из холодильника и дать постоять при комнатной температуре. Сделать заготовку для начинки. Для этого смешать сок от вишневого компота с сахаром и панировочными сухарями. В другой посуде соединить вместе творожную массу, сахарную пудру, желток, соль, ванильный сахар и крахмал. В последнюю очередь добавить растопленное сливочное масло. Тщательно перемешать.
На кухонном полотняном полотенце разложить один слой вытяжного теста. Смазать его растопленным сливочным маслом. Уложить на него следующий слой, смазать. И так все 4 листа.
Смесь из сухарей выложить на тесто, на ближнюю к вам одну треть листа. Немного размазать по поверхности.



Сверху уложить творожную массу, оставляя свободными на 2 см края по бокам и ближний к вам край теста, слегка вдавить в творог отцеженную консервированную вишню.
Края теста (торцевые) немного загнуть во внутрь. При помощи полотенца свернуть штрудель рулетом, уложить на бумагу для выпечки и сверху опять тщательно смазать растопленным маслом.
Выпекать штрудели на среднем уровне в течении 40-45 минут при температуре 200°C. После выпечки штрудель вновь смазать растопленным маслом.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!



Мои комментарии к этому тесту можно прочесть после рецепта Штрудель с черносливом и манкой.
И опять нарекания к рецепту с сайта фирмы-производителя. Столько ошибок-описок в технологии и составе продуктов ...
Начинки для 2 штруделей, как изложено в оригинале, хватило всего на один. Да я об этом и не жалею. Из 4-х листов получился отличнейший штрудель. Очень вкусный.
Свежей вишни не было, к сожалению. Взяла консервированную.
Если используете свежую, то необходимо увеличить количество вишни до 250 г и вместо сока от компота взять обычную воду, подкисленную лимонным соком.

Источник
tantefanny.at
Читать всё...

среда, 20 августа 2008 г.

Грибочки по-венесуэльски

Этот рецепт с успехом разошелся по кулинарному рунету.
Несколько лет эти маринованые шампиньончики держат пальму первенства на нашем столе среди других блюд из грибов. Поразительно, но нравятся абсолютно всем.
Готовлю с тех пор, как познакомилась с этими грибочками от Анна.
Все, кто их пробует уходит домой с рецептом. Единогласное решение – чудесное блюдо.

Грибочки по-венесуэльски




Продукты:

Свежие шампиньоны 500 г
Уксус 5% уксуса 1/3 стакана (примерно 80 мл)
Растительное масло ¼ стакана (примерно 60 мл)
Чеснок 2-3 зубчика
Черный перец 10 горошин
Соль 1 ч. ложка
Сахар 2 ч. ложки
Лавровый лист 4 штуки
Укроп по желанию

Приготовление:

Шампиньоны почистить, но не мыть. Если они крупные, нарезать на половинки или четвертинки. Чеснок мелко порезать.
В глубокую сковороду сложить все ингредиенты, закрыть крышкой и поставить на средний огонь.
После закипания огонь убавить и варить ещё 5 мин.
Остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на ночь.



Недавно купила мороженные грузди и на пробу решила применить к ним этот рецепт. Грузди предварительно не размораживала, а готовила сразу.
Не такие плотные, как соленые (где взяться плотности после замораживания), но однозначно - тоже вкусно!

Приятного аппетита!



Я внесла лишь маленькую корректировку под наш вкус. Уксус беру 5% обычный, не яблочный, и растительного масла в 2 раза меньше, чем в оригинальном рецепте.
Чеснок не пропускаю через пресс, а мелко режу. И не мою шампиньоны – они как губка впитывают влагу, просто чищу ножичком и бумажным полотенцем.
Анна, спасибо большое за рецепт.


Источник

good-cook.ru
Читать всё...

Салат «Венецианский»

Легкий, приятный салатик с кедровыми орешками от Дианы Шакуровой.

Салат «Венецианский»




Продукты:

1 куриная грудка
1 небольшой апельсин
горсть изюма (1/4 стакана)
50 г кедровых орешков
пучок салата Айсберг

Заправка
1 ст. ложка яблочного или винного уксуса
5-8 ст. ложек растительного масла
соль
перец

Приготовление:

Из апельсина выжать сок и довести его до кипения (можно в микроволновке).
В сок положить промытый изюм и оставить на время приготовления курицы.
Куриную грудку положить в кипящую воду. Через 10-15 минут посолить и положить лавровый лист. Варить до готовности. Вынуть из бульона и остудить.
Готовую грудку порезать небольшими кусочками или разобрать на волокна.
Листья салата промыть, обсушить и либо порезать, либо порвать руками на куски.
С изюма слить не впитавшийся апельсиновый сок.
Кедровые орешки при желании можно слегка подрумянить на сковородке без масла.
Смешать мясо, изюм, орешки и салат. Полить заправкой.

Салатная заправка (соус-винегрет)
В уксусе растворить соль. Положить молотый перец (желательно брать смесь из 4-х перцев - черного, белого, зеленого, розового). Влить растительное масло и тщательно размешать.

Салат готовила уже не раз. Всем нравится - и домашним, и гостям. Автору рецепта Диане Шакуровой мои искренние благодарности.

Источник
good-cook.ru
Читать всё...

Апельсиновый рулет

Нежный и ароматный – так можно охарактеризовать этот несложный в приготовлении десерт.

Апельсиновый рулет




Продукты:

Тесто для 1 рулета:
Яйца (размер М) 3 штуки
Сахар 125 г
Мука 100 г
Крахмал картофельный 25 г
Разрыхлитель для теста ¼ ч. ложки

Крем апельсиновый:

Апельсин 2 штуки
Вода 250 мл
Сахар 200 г
Крахмал картофельный 1,5 ст.ложки

Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Яйца комнатной температуры взбить с сахаром, как на обычный бисквит.
Замесить просеянной вместе с крахмалом и разрыхлителем мукой.
Разровнять на противне с бумагой для выпечки. Примерный размер противня 28 х 40 см. Выпекать в предварительно нагретой до 220°C духовке 10-12 минут. Ещё теплым намазать кремом и свернуть в рулет. Упаковать в пищевую фольгу и убрать на ночь в холодильник.

Для крема ошпарить апельсины кипятком. Теркой снять цедру. Очистить и выбросить белый горький слой кожуры. Из апельсинов удалить косточки, перемолоть на мясорубке или в блендере.
Молотые апельсины смешать с сахаром и водой, довести до кипения.
Заварить разведенным в небольшом количестве холодной воды крахмалом. Довести до кипения. Снять с огня и остудить, накрыв крышкой.



При подаче готовый рулет посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Крем прекрасно подходит для прослойки бисквитных коржей в тортах и фруктовых пирогах.
Данной порции крема достаточно для 2 рулетов. Одинаково вкусен аналогичный крем, приготовленный из лимонов. Оптимальный вариант сочетания кислоты и сладости – пополам лимон и апельсин.
Читать всё...

Жаркое из маринованной утки с чесночным картофелем

Нежное маринованное утиное мясо и ароматный молодой картофель с чесноком. Великолепный тандем вкусов. Рекомендую попробовать и оценить.

Жаркое из маринованной утки с чесночным картофелем




Продукты:

Утка или утиные окорочка общим весом 1000-1200 г
Масло растительное 1 ст. ложка
Куриный бульон 150 мл

Лук репчатый средний 1-2 головки
Светлый бальзамический уксус 100 мл
Молотые кориандр, зра, чили
Соль

Картофель молодой мелкий 500-700 г
Масло растительное
Чеснок 1 головка
Лук зеленый 1 пучок
Соль

Приготовление:

Тушку утки (предварительно нарубить на порции) или окорочка помыть, промокнуть бумажным полотенцем, наколоть мякоть в нескольких местах острым ножом или вилкой. Перемешать с маринадом из светлого бальзамико и репчатого лука.
Для маринада лук мелко порубить и помять вилкой вместе с бальзамическим уксусом. Приправить специями и чуть-чуть солью. Утку накрыть крышкой и убрать в холодильник на 12-14 часов. За это время 1-2 раза мясо перемешать, для равномерного распределения маринада.



Мясо достать из маринада, счистить с него лук и обсушить бумажным полотенцем. На большой сковороде нагреть 1 ст. ложку масла и обжарить утку на сильном огне с обеих сторон.
Сковороду снять с огня, мясо посолить, добавить туда оставшийся от утки маринад с луком и влить бульон. Поставить, ничем не накрывая, в предварительно нагретую до 180°C духовку на 1 час.



За это время отварить в подсоленной воде молодой мелкий картофель в мундире. Воду слить.
Нагреть в широкой посуде растительное масло и обжарить в нем на сильном огне 2-3 минуты горячий отваренный картофель (не очищая шкурку). В конце жарки всыпать к картофелю мелко резанный чеснок (не давить через пресс) и зеленый лук.



Перемешать ещё 2-3 раза и сервировать с готовой птицей, полив образовавшимся соусом из-под утиного жаркого.

Приятного аппетита!



Совместное творчество с главой семьи. Он мариновал, я готовила далее. Результат впечатляющий.
Читать всё...

понедельник, 18 августа 2008 г.

Торт «Лев Симба»

На день рождения младшенького искала для своего львенка подходящие мотивы. Кое-что удалось обнаружить в клубе любителей выпечки Dr. Oetker. К великому сожалению, у меня осталась от него только такая фотография. Может быть кому-нибудь пригодиться для «львиной» темы. Идея неплохая, вкус на твердую четверку. Но есть нюансы, которые буду исправлять в следующий раз при приготовлении этого торта. Их обговорим ниже в комментариях и замечаниях.
Перевод оригинального рецепта.

Торт «Лев Симба»




Продукты:

Песочное тесто:
Молотый миндаль 50 г
Мягкий маргарин или сливочное масло 150 г
Сахар 150 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Эссенция горького миндаля 3 капли
Яйца (размер М) 4 штуки
Пшеничная мука 250 г
Разрыхлитель для теста 3 ч. ложек без горки

Кроме того:
Кувертюр из горького шоколада 200 г

Клубничная начинка:
Клубничный конфитюр 150 г
Свежая клубника 250 г
Сливки (30-32%) 750 г
Смесь для клубнично-сливочного торта от Dr. Oetker 1 упаковка
Вода 140 мл
Апельсиновый сок 60 мл

Приготовление:

Песочное тесто: На сухой сковороде подрумянить молотый миндаль до золотистого цвета. Отложить на тарелку остывать. Мягкий маргарин или масло взбить в пену при помощи миксера. Продолжая взбивать, постепенно добавлять в смесь сахар, ванильный сахар и миндальную эссенцию до получения однородной массы. Затем по одному добавлять яйца, каждое из которых тщательно взбивать на высокой скорости с масляной смесью, прежде чем добавить следующее. Муку вместе с разрыхлителем просеять через ситечко и всыпать в яично-масляную смесь. Последним добавить подсушенный миндаль. Замесить тесто. Тесто выложить в раздвижную форму диаметром 26 см. Бока формы предварительно смазать маслом, дно выложить бумагой для выпечки. Форму установить на решетку духовки, выпекать 30 минут при температуре 180°C в предварительно нагретой духовке.
Готовый корж вынуть из формы и дать остыть на решетке, покрытой бумагой для выпечки.
При помощи столовой ложки сделать в корже углубление глубиной 1 см и боковым рантом толщиной 1,5 см. Выбранное из коржа тесто в отдельной чаше мелко покрошить руками в крошку. Кувертюр мелко покрошить и расплавить на водяной бане. Оставить примерно 2 ст. ложки для рисования львов, переложив его в кондитерский пакетик. Остальной кувертюр добавить в чашу с крошками. Получившеюся массу равномерно распределить по дну раздвижной формы, выстеленной бумагой для выпечки. Оставить застывать.
На бумаге для выпечки нарисовать при помощи трафарета шоколадных львов. Оставить шоколад застывать.

Клубничная начинка: Шоколадный корж освободить из формы, уложить на подставку для торта, смазать 2 ст. ложками конфитюра. Сверху установить светлый песочный корж. Мытые и чищенные клубнички порезать на несколько часте, оставив для украшения 4-5 штук. Выложить равномерно порезанную клубнику на дно песочного коржа. Взбить в стойкую пену сливки. Залить содержимое пакетика смеси для торта водой и апельсиновым соком. Тщательно взбить миксером. Добавить в смесь 4 ст.ложки сливок, взбить. Затем выложить все оставшиеся сливки и аккуратно перемешать миксером. Отложить для украшения 4 ст. ложки клубничной начинки в кондитерский мешок. Остальную начинку выложить куполообразно в песочный корж с клубникой. Из кондитерского мешка с гладкой насадкой сделать бордюрчик по краю коржа. Поставить в холодильник на 3 часа.
Перед подачей оставшийся конфитюр немного подогреть, протереть сквозь сито, дать остыть. Положить его в кондитерский мешок и сделать несколько рисунков.
Украсить торт оставшейся клубникой и шоколадными львами.

Приятного аппетита!

Тесто вкусное, но немного суховатое. Необходима промочка из сахарного сиропа плюс клубничный ликер. Или, если обойтись без промочки, то «коробочку» из песочного коржа надо бы сделать более глубокой, примерно по 1 см по бокам и низу, чтобы оставалось минимум сухого теста.
Нижний шоколадный корж получается вкусным, но очень твердым. Трудно режется, ломается и крошится. Желательно добавить к шоколаду ещё 2-3 ст. ложки сливок.
Начинка. Смесь для торта от Dr. Oetker с успехом можно заменить парой пакетиков (2 х 9 грамм) желатина, предварительно замочив его. И добавить в сливки грамм 200 слегка мятой (не пюрированной) клубники. Получится такая же начинка, только без примесей дополнительных ингредиентов.
Украшение из конфитюра. Делать прямо перед подачей на стол, иначе оно плавненько сползет с гладкого сливочного купола. Вполне можно обойтись и без него.
Шоколадные львы. 2 ст. ложек будет маловато и неудобно рисовать. Возьмите побольше шоколада, с запасом. Самые «опасные» участки – основание хвоста и шея. Было много поломок в этих местах. Надо рисовать побольше львов. На шее и начале хвоста положить слой шоколада потолще.


Вот каким его изобразили и задумали кондитеры от Dr. Oetker.



На сайте этот торт сейчас проходит под другим названием Торт "Клубника-кампари" (Erdbeer-Campari-Torte), а фотография та же.
И в его рецепте лишь одно изменение. Вместо 60 мл апельсинового сока берется 60 мл кампари.

Источник
daskochrezept.de
В этом файле находится рисунок-шаблон для льва Симба.
Читать всё...

Буламик - каша из кукурузной муки

Довольно быстрое, полезное, сытное и вкусное блюдо. Если убрать мясо, получится простая пища для дехкан (крестьян).

Буламик - каша из кукурузной муки




Продукты:

Кукурузная мука 250 г
Молоко 600-700 г
Сливочное масло 50 г
Соль

Фарш из говядины или баранины 250-300 г
Лук крупный 2 головки
Масло сливочное топленое 50 г
Соль
Молотый перец чили
Зра

Лук, зелень, сливочное масло и перец чили для подачи блюда

Приготовление:

Кукурузную муку залить холодным молоком, довести до кипения, посолить и варить постоянно помешивая до полной готовности.
В другом казане в нагретом топленом масле обжарить мелко резанный репчатый лук и мясной фарш. Посолить, приправить чили и зрой.
Добавить 2 ст. ложки воды или бульона. Накрыть крышкой и потушить на медленном огне 20-30 минут.
Подавить буламик в глубоких тарелках. Посыпать острым перцем , резанным луком и зеленью. Полить растопленным сливочным маслом.

Буламик можно подать и в охлажденном виде. Для этого остудить его на воздухе и разрезать на небольшие квадратики или ромбики.

Приятного аппетита!

Готовила из кукурузной муки самого крупного помола, почти крупа. При приготовлении из муки мелкого помола, муку предварительно просеять. В зависимости от помола будет меняться и количество молока. Если каша покажется очень крутой, добавьте ещё немного горячего молока или кипящей воды.
Читать всё...

Филе пангасиуса на огурцах

Рыба и огурцы в этом рецепте от rike – супер! Рыбка нежная и сочная. Огурчики похрустывают. Да-да, похрустывают, если их приготовить строго по рецепту. А к ним ещё ложку другую картофельного пюре...В диссонанс попадал лишь соус, с которым мне пришлось немного повозиться, на ходу поправляя на свой вкус. Но, результат того стоил.

Филе пангасиуса на огурцах




Продукты:
на 2 порции

Био лимон 0,5 штук
Филе пангасиуса 2 штуки (примерно 500 г)
Лук репчатый 1 маленькая головка
Огурец большой 1 штука
Рубленный укроп 1 ст. ложки
Сливочное масло 2 ст. ложки
Белое столовое вино 75 мл
Свежий сыр с травами (Cream cheese типа «Филадельфия») 2 ст. ложки ( нем Kräuterfrischkäse)
Соль
Перец
Сахар 0,5 ч. ложки

Приготовление:

Лимон обдать кипятком, стереть с половины лимона цедру. Разрезать и выжать сок из одной половины.
Филе помыть и слегка обсушить бумажным полотенцем. Рыбу с обеих сторон посолить, поперчить и смазать лимонным соком.
Лук мелко нашинковать. Порубить укроп. Чищенный огурец нарезать брусочками, удалив при этом семена.



Растопить в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить до розовой корочки лук. Добавить резанный огурец, цедру лимона и тушить примерно 2 минуты. Залить белым вином и, тщательно помешивая, распустить в соусе свежий сыр, добавить 1 ст. ложку сливочного масла. Приправить укропом, сахаром, солью и перцем.
Рыбное филе уложить поверх огурцов, накрыть крышкой и оставить вариться на пару в течении 5 минут. Рыбу перевернуть, снова накрыть крышкой и тушить ещё 5 минут.
Рыбу и огурцы выложить на подогретые порционные тарелки, а оставшийся в сковороде соус быстро пропюрировать миксером.
Сервировать пангасиуса с картофельным пюре и огурцами, полив полученным при тушении соусом.

Приятного аппетита!



Добавила в рецепт сахар, увеличила количество сливочного масла для смягчения соуса и уменьшила укропа. В следующий раз обязательно заменю свежий сыр с травами на плавленный сыр с травами.
Автор рецепта не уточняла, сколько филе надо было брать в граммах. То ли у меня филе было некрупное, то ли аппетит у моих домашних такой хороший был на тот момент. 2 филе было явно маловато. Для двоих (сейчас скаламбурю) надо удвоить эту двойную порцию. Вы что-нибудь поняли? Я и сама запуталась. Готовьте больше! Из расчета на одну персону - примерно 250 г филе. Не смотря на исправления (или благодаря им?), нам понравилось.
Спасибо rike за необычный и вкусный рецепт.

Источник
genial-lecker.de rike
Читать всё...

Быстрое жаркое

Одно из самых простых, вкусных и популярных семейных блюд. Рецепт достался мне от моей свекрови. Она же дала ему и название. Сначала я не могла понять, почему «быстрое», ведь говядина, из которой готовится это блюдо, требует достаточно времени для тепловой обработки. Ларчик открывался просто. Подлива готовиться заранее, а в нужный момент лишь подогревается и к нему жарится картофель фри. Очень быстро и удобно для работающей семьи.
Откровенно говоря, я его редко готовлю заранее, если позволяет время. Секрет вкуса – в продолжительном тушении на самом маленьком огне и всего лишь одной специи – зре.

Быстрое жаркое




Продукты:

Говядина непостная
Растительное масло
Соль
Молотый чили
Зра
Лавровый лист

Приготовление:

Говядину порезать на кусочки примерно 3 х 3 см.



Нагреть хорошо растительное масло и обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки, добавить соль, чили и зру. Залить кипящей водой, чтобы покрывала содержимое казана примерно на 2 пальца. Снять образовавшуюся пену. Убрать огонь до минимального, накрыть неплотно крышкой и тушить 2 часа. За 5 минут до окончания добавить 2 лавровых листика. Подавать с картофелем фри.
Чищенный картофель нарезать произвольно - брусочками, толстыми пластинами и прочее. Обжарить на сильном огне во фритюре. Посолить.

Приятного аппетита!
Читать всё...

Штрудель с черносливом и манкой

Мягкая ванильно-сливочная начинка из манки с легкой кислинкой вяленного чернослива – не совсем обычный штрудель из австрийской кухни. К слову сказать, в австрийской кухне нет обычной выпечки. Она вся удивительно изыскана и вкусна. В том числе и штрудели, особенно из домашнего вытяжного теста, приготовленного своими руками.

Штрудель с черносливом и манкой




Продукты:
на 1 штрудель

Готовое вытяжное тесто для штруделей (Frischer gezogener Strudelteig) 4 листа

для начинки:
Манная крупа 110 г
Сливочное масло 50 г
Сахар 50 г
Яйца крупные (L) 2 штуки
Сливки 125 мл
Ванильный сахар 1 пакетик
Чернослив резаный 80 г
Соль щепотка
Сливочное масло для смазывания теста
Сахарная пудра для посыпки



Приготовление:

За 10 минут до приготовления тесто вынуть из холодильника и дать постоять при комнатной температуре. Сделать заготовку для начинки. Для этого мягкое сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром добела, по одному добавляя к ним желтки. Вмешать в смесь манную крупу и взбитые в пену сливки. Добавить резанный на мелкие кусочки вяленный чернослив.
На кухонном полотняном полотенце разложить один слой вытяжного теста. Смазать его растопленным сливочным маслом. Уложить на него следующий слой, смазать. И так все 4 листа.
Белки взбить с солью в крепкую устойчивую пену и добавить к манной начинке. Осторожно перемешать и выложить на тесто, на ближнюю к вам одну треть листа. Края теста (торцевые) немного загнуть во внутрь. При помощи полотенца свернуть штрудель рулетом, уложить на бумагу для выпечки и сверху опять тщательно смазать растопленным маслом.
Выпекать штрудели на среднем уровне в течении 30-40 минут при температуре 180°C. После выпечки штрудель вновь смазать растопленным маслом и на 4 минуты накрыть чистым полотенцем.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Подать штрудель ещё теплым с обжаренными во фритюре или на гриле половинками свежих слив.



Приятного аппетита!

Сама я тесто тянуть не стала, а купила готовое вытяжное тесто для штруделей одной из австрийской фирм. Тесто меня слегка разочаровало в том плане, что оно не было свернуто рулоном, а согнуто на несколько частей. От этого, в процессе хранения, происходят надломы и порывы теста на сгибах. Работа с таким тестом слегка затруднена. Производитель предупреждает, что листы при формовке штруделя, надо накладывать попеременно – один вдоль, следующий – поперек. В остальном, тесто отличного качества и вкуса, без нареканий.



Зато какие большие претензии у меня возникли к сайту, где размещены рецепты от этой самой фирмы-производителя. Большие! Бестолково написанные рецепты, во многих случаях без указания количества листов и количества получаемых изделий. Вначале, прочитав состав и количество продуктов для начинки этого штруделя, интуитивно поняла, что будет многовато. А сколько штруделей должно быть на выходе сайт умалчивает. Наверное, придерживаются мнения, что на коробке-упаковке и так стоит, что на каждый штрудель используется по 2 листа. Интуиция меня не подвела. Оказалось очень много начинки. А 2 листа с такой жидкой начинкой не справляются, они сразу же промокают и их невозможно завернуть. Намучилась. Тут уж не до эстетики (видно на фото). Поэтому я внесла в рецепт свои коррективы, надеюсь, что правильные. Половина начинки от оригинала и 4 листа теста. Самое то. Это для тех, кто читает по-немецки и может сравнить оригинал и мой вариант. Для тех, кто читает по-русски – используйте вышеизложенный рецепт без изменений.
Начинка получается изумительно элегантно-нежной, рассыпчатой и вкусной.
Я предлагаю добавить в нее вяленный чернослив. Если нет вяленного, можно заранее залить сушенный чернослив каким-нибудь алкогольным напитком.



Источник
tantefanny.at
Читать всё...